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从早上5点忙到晚上9点多 品牌黑猪肉生意火爆

来源:网络整理 编辑:采集侠 时间:2018-11-07

  过年这几天,56岁的张杏坡切的肉比平时多了好几倍。

  今年春节前这几天,杭州市民程露没有再往淳安王家源村跑:去当地认养一头肉质鲜美的土猪,到农历年底再开车去村里运回来,和几户人家分一下。

  “年味年味,首先是味道,是用舌尖来感受的,而现在市场上卖的养殖猪肉,都没有小时候的鲜香味。只有农村还保留着杀年猪过年的习俗,所以往年都会去农村运一头回来。”

  今年,程露没有把车开到淳安乡下去,而是调头去了市区的世纪联华鲸选店,到超市去选肉了:并不是降低了食材的标准,而是现在的超市里,也有高品质的土猪肉卖了。

  售货员时不时看微信

  100多个客户随时下单

  一般的营业员,工作时间是不允许看手机玩微信的。不过,在世纪联华鲸选店上班的代丽,上班时动不动就拿手机出来,听一听微信语音:“没办法的,微信上有100多个客户,三天两头发微信要买肉,不给他们提前留好,晚上他们来拿的时候,就没货了。”

  之前在四季青卖服装的代丽,现在是世纪联华鲸选店网易味央猪肉专柜的售货员。1980年出生,安徽宿州人,去年9月初被网易公司录取,成了味央猪肉专柜的售货员,世纪联华鲸选店是味央的第一个线下门店。“春节前这几天,几乎都是早上五点多忙到晚上九点多,连水都没时间喝一口。”

  代丽说,和普通猪肉相比,味央猪肉要贵一些,比如大排47元/斤、五花肉42.5元/斤、全精肉48.5元/斤,没想到每天生意这么好。“生意最好的时候,专柜上分切包装好的猪肉品种,一个多小时就卖完了。一大批客户在排队等补货。”代丽连称想不到:“不少客人一进柜台就连挑好几盒,像里脊、子排、前腿肉和五花这些,都特别好销,有些客户还会和切肉师傅说,这一整块都不要切了,直接买走。”

  买肉的顾客大多是年轻人

  不多问价格就问怎么烧?

  在世纪联华鲸选店味央猪肉的专柜前面,摆放着一些比普通名片稍大的铜版纸片,上面是猪肉的常见做法:白切肉、红烧肉和清汤狮子头等。

  代丽说,来买肉的顾客,大多是年轻人,他们基本上不怎么多问价格,主要询问这些部位买回家怎么烧。为了方便年轻顾客,公司准备了一些小卡片,让他们带回家当食谱用。

  现在,代丽的微信上多了100多人:“都是买过肉的顾客,他们怕来晚了肉卖完了,所以上午就发信息过来,让我帮忙留好想要的品种。这样切肉师傅切完后,我就直接保鲜膜包好放进冰箱,等预订的客人下班后再来拿。”

  代丽估算,平时店里每天要销售两头猪肉,周末和节假日更多一些:“一天卖出几百盒,剩下来没卖完的情况很罕见,偶尔有几盒没卖掉,公司就回收回去,保证每天提供的都是新鲜肉。”

  最多一天切了五头猪

  切肉师傅累得腰酸手痛

  今年56岁的张杏坡是河南人,在杭州已经干了10多年分切猪肉的工作。去年10月1日网易味央店在世纪联华鲸选店开张,他就来这里上班了。

  张师傅说,春节期间的生意和去年刚开业期间那几天类似——火爆,排队的顾客一直在催促,每天都切五头猪的量:“累得腰酸手痛,手腕都红肿无力了。”

  干了10多年的切肉活,张师傅手上切了总有上千头的猪肉了:“肉真是好肉,我以前切的普通白猪肉,肉色比较暗淡,切下去往往有水分。这些猪肉没有水汽,切下去肉色清明发亮,肌理清晰,拿这肉的油膘去炒菜,会特别香。”

  品牌猪肉虽然贵

  销量却增幅明显

  “最近五年,超市普通猪肉的销量一直在逐渐下滑,年降幅大约在5%。”世纪联华猪肉品种的负责人说,而品牌猪肉的销量却增幅明显,年增幅在8%左右。

  去年,超市进一步增加品牌猪肉的品种:“之前品牌主要集中在省内,今年进一步拓宽了线上品牌和外地品牌,除了网易味央外,去年9月超市还引进了北京的一家乡村黑猪,之前他们主要在山姆店销售,此外还有海亮集团的明康汇等,也都在引进之中。”该负责人表示。

  据介绍,在世纪联华超市里,普通猪肉的价位在10元/斤-18元/斤(根据部位的不同);联合康康、膳博士等品牌猪肉的价位在17元/斤-30元/斤:网易味央猪肉等在30元/斤-50元/斤;还

  有一些纯种精品两头乌的品牌,价格在100元/斤以上。近年来,这些品牌猪肉的价位略有下降,但销量增长明显,所以总体销售额还是在增长的。“大部分品牌猪肉一天有4000元-7000元的销售额,味央更高一些,一般一天能做到1万元左右的销售额。”

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